Ξανθιά σοκολάτα από την Valrhona
Η Valrhona καινοτομεί για μια ακόμα φορά και έρχεται να προσθέσει την Dulcey στις παραδοσιακές σοκολάτες. Μετά την μαύρη, τη γάλακτος και τη λευκή έρχεται η πρώτη ξανθιά σοκολάτα για να απογειώσει τις αισθήσεις.
Όλα ξεκίνησαν όταν ένα ανοιξιάτικο πρωινό στη σχολή ζαχαροπλαστικής της Valrhona, Ecole du Grand Chocolat, ο σεφ Frederic Bau προετοιμαζόταν να παρουσιάσει μια συνταγή σε σεφ προσκεκλημένους από ολόκληρο τον κόσμο.
Έβαλε λοιπόν λίγη λευκή σοκολάτα στο μπεν μαρί. Ο σεφ χρησιμοποίησε ένα μέρος της σοκολάτας για τη συνταγή του, αλλά αφηρημένος ξέχασε το υπόλοιπο στο μπεν μαρί. Μετά από 10 ώρες η λευκή σοκολάτα είχε γίνει ξανθιά – ένα χρώμα που ο σεφ δεν είχε δει ποτέ ξανά. Το άρωμα της δε εξαιρετικό – συνδυασμός από φρεσκοψημένο βουτυρένιο μπισκότο βουτηγμένο σε καραμελωμένο γάλα και ακατέργαστη ζάχαρη. Αδύνατο να αντισταθεί. Την δοκίμασε… Προς ευχάριστη έκπληξή του ήταν μια πραγματική απόλαυση, μια γεύση που γέμισε το μυαλό του με μνήμες από την ευτυχισμένη παιδική του ηλικία. Έκλεισε τα μάτια και εκστασιασμένος γεύτηκε αυτό που μόλις είχε ανακαλύψει.
Την επόμενη ημέρα προσπάθησε να επαναλάβει το “ευχάριστο” ατύχημα του και τα κατάφερε! Γεμάτος ενθουσιασμό κάλεσε τον προϊστάμενο του και τους μηχανικούς της εταιρίας, οι οποίοι ενθουσιάστηκαν με τη σειρά τους. Οι προσπάθειές τους ωστόσο να αναπαράξουν τη γεύση σε μεγάλη ποσότητα ήταν ιδιαίτερα δύσκολες και κράτησαν χρόνια. Παρόλα αυτά η Valrhona κατάφερε να λανσάρει την τέταρτη σοκολάτα ανοίγοντας νέους δρόμους στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής και την παγκόσμια γαστρονομία.
Η ξανθιά σοκολάτα Dulcey με 32% περιεκτικότητα σε κακάο, έχει έντονη μπισκοτένια γεύση την οποία διαδέχεται μια επίγευση αλατιού. Είναι γλυκιά, όχι όμως τόσο όσο η λευκή με κρεμώδη βελούδινη υφή. Συνδυάζεται εξαιρετικά με νότες καραμέλας, καφέ και φουντουκιού καθώς και με μη όξινα κίτρινα φρούτα όπως μπανάνα, μάνγκο και βερίκοκο.
Εκτός από τη μπάρα και τα κομμάτια, την “ξανθιά” μπορούμε να την απολαύσουμε και σε πέρλες. Τραγανός πυρήνας μπισκότου δημητριακών καλύπτεται από ένα λεπτό στρώμα Dulcey δημιουργώντας ένα συνδυασμό γεύσης που εθίζει. Είναι εξαιρετική επιλογή για χρήση σε παγωτά, ανάμεσα σε κρέμες, σε κέικ ή πάνω σε τούρτες για διακόσμηση.
Εσείς θα εμπιστευτείτε κάτι λιγότερο για τις δημιουργίες σας;
