New York Cheesecake

Υλικά
Για το μείγμα των μπισκότων:
200 γρ. θρυματισμένα μπισκότα τύπου digestive
50 γρ. ζάχαρη
115 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα:
1 κιλό τυρί κρέμα με όλα τα λιπαρά
200 γρ. ζάχαρη
35 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
5 αβγά
80 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι βανίλια

Για την επικάλυψη:
240 γρ. sour cream
2 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλάκι βανίλια
φρέσκα φρούτα (φράουλες, κεράσια, βατόμουρα) ή σως φρούτων για σερβίρισμα

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 23cm και τοποθετούμε αλουμινόχαρτο κάτω από τη βάση μέχρι τη μέση του εξωτερικά ώστε να αποφύγουμε διαρροές.

Ανακατεύουμε το θρυματισμένο μπισκότο, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Με το μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλεύρι για μερικά λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και την βανίλια και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν.

Τοποθετούμε το μπισκότο στο τσέρκι πατώντας το με ενα κουτάλι. Από πάνω τοποθετούμε την κρέμα. Ψήνουμε για 15 λεπτά και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 120 βαθμούς. Ψήνουμε για ακόμα 1 1/2 ώρα.

Χτυπάμε την sour cream, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βγάζουμε το τσέρκι από το φούρνο και απλώνουμε την επικάλυψη. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αφού βγάλουμε από το φούρνο περνάμε περιμετρικά με ένα μαχαίρι και αφού κρυώσει καλά το τυλίγουμε με μεβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Καλό είναι να παγώσει για μία μέρα πρίν το ξεφορμάρουμε.

Σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα ή σως φρούτων!

New York Cheesecake