Mont Blanc

Πουρές κάστανου και σαντιγύ σερβιρισμένα πάνω σε μαρέγκα. Το σχήμα του πρέπει να παραπέμπει σε βουνό καθώς το γλυκό αυτό έχει πάρει το όνομά του από την υψηλότερη κορυφή της οροσειράς των Άλπεων την Mont Blanc, που στα Γαλλικά σημαίνει Λευκό Όρος.

Υλικά
6 ασπράδια αυγών
190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
190 γρ. ζάχαρη άχνη
1200 γρ. κάστανα βρασμένα
1 σφηνάκι κονιάκ
1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας
700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση

Για τη μαρέγκα
Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Μετά ρίχνουμε μέσα την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε στη χαμηλή σκάλα για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετούμε μια κεφαλή μεσαίου μεγέθους (περίπου ενός εκατοστού) και γεμίζουμε με μαρέγκα. Βάζουμε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και δημιουργούμε με ένα κορνέ (με κεφαλή μεσαίου μεγέθους περίπου ενός εκατοστού) μικρά βουναλάκια μαρέγκας σε όποιο μέγεθος θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110-120 oC (προσοχή οι μαρέγκες θα πρέπει να παραμείνουν λευκές) για 1½ με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν ετοιμαστούν οι μαρέγκες, τις ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.

Για τον πουρέ κάστανο
Ρίχνουμε στο μίξερ τα βρασμένα κάστανα μαζί με 200 γρ. κρέμα γάλακτος και τα χτυπαμε μέχρι να γίνουν πουρές, ρίχνοντας στο τέλος το κονιάκ και 300γρ. ζάχαρη άχνη.

Για τη σύνθεση
Σε ένα πιάτο τοποθετούμε μερικές μαρέγκες σαν βάση. Βάζουμε το κάστανο μέσα σε έναν μύλο του πουρέ και πιέζουμε πάνω από τις μαρέγκες, έτσι ώστε να πέσει σα λεπτό σπαγγέτι. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και γαρνίρουμε πάνω από τον πουρέ κάστανο.

Mont Blanc