Zaxaroplasteia

  • Το όραμα
  • Ζαχαροπλαστεία κοντά μου
  • Έχετε ζαχαροπλαστείο?
μαρέγκα
zaxaroplasteia.com
zaxaroplasteia.com
Κυριακή, 12 Μαρτίου 2017 / Published in Sweet n Special

3 διάσημες εκδοχές της Μαρέγκας με φωτογραφίες!

125
SHARES
ShareTweet

Η μαρέγκα είναι αφρώδες γλύκισμα, το οποίο αποτελείται από δύο συστατικά: ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Είναι βασικό συστατικό της ζαχαροπλαστικής, κυρίως της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ιταλίας. Στο μείγμα της μαρέγκας συχνά προστίθεται κάποιος όξινος παράγοντας, όπως κρεμόριο, λεμόνι ή ξύδι, ενώ ενίοτε χρησιμοποιείται και άνθος αραβοσίτου ή ζελατίνη για την καλύτερη διατήρηση της ομοιογένειας. Στις μέρες μας συχνή είναι η χρήση κάποιου τεχνητού χρώματος συνήθως παστέλ απόχρωσης.

Η μαρέγκα χρησιμοποιείται τόσο ωμή, όσο και σε ψητή μορφή, αναλόγως το γλύκισμα και την επιθυμητή υφή του: στην ωμή του μορφή χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση κέικ και ταρτών, ενώ οι ψητές μαρέγκες αποτελούν παραδοσιακό γλύκισμα κεράσματος σε γάμους. Η μαρέγκα, ή αλλιώς μπεζές, θεωρείται ένα από τα πιο «υγιεινά» γλυκά, καθώς δεν περιέχει καθόλου λιπαρά, αλλά υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεΐνης και υδατανθράκων.

 Αν και υπάρχουν αρκετές συνταγές μαρέγκας, η σύγχρονη ζαχαροπλαστική αποδέχεται τους εξής τρεις τύπους: τη γαλλική, την ελβετική και την ιταλική.

Στη γαλλική, όπου είναι η δημοφιλέστερη, χτυπάμε δυνατά ασπράδια με ζάχαρη άχνη, έως ότου το μείγμα «σφίξει».

γαλλικά μαρέγκα | zaxaroplasteia.com

Στην ελβετική μαρέγκα, χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μπεν-μαρί. Έπειτα αποσύρουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει. Η συνταγή αυτή αποδίδει ένα πιο σφιχτό μείγμα, περισσότερο κατάλληλο για ψήσιμο.

ελβετική μαρέγκα | zaxaroplasteia.com

Στην ιταλική εκδοχή, χτυπάμε ασπράδια με σιρόπι αντί ζάχαρης, έως ότου το μείγμα σφίξει. Η παραλλαγή αυτή έχει το πλεονέκτημα ότι το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό. Δεν θα «ξεφουσκώσει» εύκολα, τόσο στο ψήσιμο όσο και στη διακόσμηση. Επιπλέον, λόγω της θερμοκρασίας του σιροπιού, η όποια πιθανότητα ύπαρξης σαλμονέλας και άλλων βακτηριδίων εκμηδενίζεται, καθιστώντας τη ως πλέον ασφαλή στη χρήση.

ιταλική μαρέγκα | zaxaroplasteia.com

Εσείς ποια συνταγή θα επιλέξετε;

zaxaroplasteia.com

  • Γλυκά από άλλο … γαλαξίαΓλυκά από άλλο … γαλαξία
  • Gourmet επιδόρπιαGourmet επιδόρπια
  • Τα αγαπημένα γλυκά των σταρΤα αγαπημένα γλυκά των σταρ
  • Τα παραδοσιακά γλυκά της ΒενετίαςΤα παραδοσιακά γλυκά της Βενετίας
  • 24 + 1 στιγμές της Artoza 2017 μέσα από τον φακό του zaxaroplasteia.com24 + 1 στιγμές της Artoza 2017 μέσα από τον φακό του zaxaroplasteia.com
  • Τα καλύτερα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Αθήνας σε ένα μεγάλο αφιέρωμα!Τα καλύτερα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Αθήνας σε ένα μεγάλο αφιέρωμα!
  • Τα γλυκά των αρχαίων ΕλλήνωνΤα γλυκά των αρχαίων Ελλήνων
  • 1600€ ΔΩΡΕΑΝ απεριόριστα γλυκά για όλους, μόνο για λίγο!!1600€ ΔΩΡΕΑΝ απεριόριστα γλυκά για όλους, μόνο για λίγο!!
  • Ιδέες για party με θέμα τη ΧιονάτηΙδέες για party με θέμα τη Χιονάτη
  • Ανάποδη ΜηλόπιταΑνάποδη Μηλόπιτα
  • ΣοκολατόπιταΣοκολατόπιτα
  • Cheesecake ΣοκολάταCheesecake Σοκολάτα
  • ΤιραμισούΤιραμισού
  • 3 λόγοι να απολαύσεις το Cheesecake του Φ Bakery3 λόγοι να απολαύσεις το Cheesecake του Φ Bakery
  • Γλυκιές προράσεις από το Mokpo!Γλυκιές προράσεις από το Mokpo!
  • Ένα πανέμορφο ροζ αρτοποιείο στην Ισπανία που θα σας κάνει να ταξιδέψετε!Ένα πανέμορφο ροζ αρτοποιείο στην Ισπανία που θα σας κάνει να ταξιδέψετε!
  • Η Μοριακή ζαχαροπλαστική είναι ο λόγος να αρχίσεις χημεία!Η Μοριακή ζαχαροπλαστική είναι ο λόγος να αρχίσεις χημεία!
  • Πολίτικο τσουρέκι το αυθεντικόΠολίτικο τσουρέκι το αυθεντικό
  • 20% έκπτωση σε όλα τα γλυκά για την γιορτή της μητέρας!20% έκπτωση σε όλα τα γλυκά για την γιορτή της μητέρας!
  • MarshmallowsMarshmallows
  • Brownies χωρίς αλεύρι με στέβιαBrownies χωρίς αλεύρι με στέβια
  • Δοκιμάσαμε το πιο γευστικό παγωτό της Βενετίας!Δοκιμάσαμε το πιο γευστικό παγωτό της Βενετίας!
  • Ο πιο γλυκός οδηγός του διαδικτύου μεγαλώνει!Ο πιο γλυκός οδηγός του διαδικτύου μεγαλώνει!
  • 4 πάστες με ιστορία που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς!4 πάστες με ιστορία που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς!
  • Η ιστορία του προφιτερόλΗ ιστορία του προφιτερόλ
  • Τα 9 οφέλη της σοκολάταςΤα 9 οφέλη της σοκολάτας
  • Είδη σοκολάταςΕίδη σοκολάτας
  • To μυθικό Carrot Cake του Φ BakeryTo μυθικό Carrot Cake του Φ Bakery
  • Η ιστορία των cupcakesΗ ιστορία των cupcakes
  • Γιατί μας αρέσουν τα γλυκά;Γιατί μας αρέσουν τα γλυκά;
Tagged under: français, italiano, suisse, μαρέγκα

Τι είναι το zaxaroplasteia.com?

Ένας ιστότοπος αφιερωμένος αποκλειστικά σε όλους τους γλυκούς πειρασμούς της χώρας!
Θέλετε να βρείτε το πιο κοντινό σε εσάς ζαχαροπλαστείο?
Θέλετε να γίνετε και εσείς ένας κριτικός γεύσεων?
Θέλετε προσφορά για να γιορτάσετε ένα σημαντικό γεγονός της ζωής σας?
Θέλετε να ανακαλύψετε συνταγές για τα πιο νόστιμα γλυκά?
…καλώς ήρθατε στο zaxaroplasteia.com!

Σχετικά με εμάς

Το όραμα
Η ομάδα μας
Έχετε ζαχαροπλαστείο?
Επικοινωνία
Αφιερώματα
Εγγραφή στο newsletter

Υπηρεσίες

Γλυκά Βάπτισης
Τούρτες Γάμου
Τούρτες Γενεθλίων
Προσφορές
Συνταγές Γλυκών
Ζαχαροπλαστεία κοντά σας

Εύρεση Ζαχαροπλαστείου

Search

Περισσότερα...

Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Search in comments
Filter by Custom Post Type
  • GET SOCIAL

Zaxaroplasteia © 2016. All rights reserved. Powered by Media Planners.

TOP