Zaxaroplasteia

  • Το όραμα
  • Ζαχαροπλαστεία κοντά μου
  • Έχετε ζαχαροπλαστείο?
μαρέγκα
zaxaroplasteia.com
zaxaroplasteia.com
Κυριακή, 12 Μαρτίου 2017 / Published in Sweet n Special

3 διάσημες εκδοχές της Μαρέγκας με φωτογραφίες!

125
SHARES
ShareTweet

Η μαρέγκα είναι αφρώδες γλύκισμα, το οποίο αποτελείται από δύο συστατικά: ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Είναι βασικό συστατικό της ζαχαροπλαστικής, κυρίως της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ιταλίας. Στο μείγμα της μαρέγκας συχνά προστίθεται κάποιος όξινος παράγοντας, όπως κρεμόριο, λεμόνι ή ξύδι, ενώ ενίοτε χρησιμοποιείται και άνθος αραβοσίτου ή ζελατίνη για την καλύτερη διατήρηση της ομοιογένειας. Στις μέρες μας συχνή είναι η χρήση κάποιου τεχνητού χρώματος συνήθως παστέλ απόχρωσης.

Η μαρέγκα χρησιμοποιείται τόσο ωμή, όσο και σε ψητή μορφή, αναλόγως το γλύκισμα και την επιθυμητή υφή του: στην ωμή του μορφή χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση κέικ και ταρτών, ενώ οι ψητές μαρέγκες αποτελούν παραδοσιακό γλύκισμα κεράσματος σε γάμους. Η μαρέγκα, ή αλλιώς μπεζές, θεωρείται ένα από τα πιο «υγιεινά» γλυκά, καθώς δεν περιέχει καθόλου λιπαρά, αλλά υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεΐνης και υδατανθράκων.

 Αν και υπάρχουν αρκετές συνταγές μαρέγκας, η σύγχρονη ζαχαροπλαστική αποδέχεται τους εξής τρεις τύπους: τη γαλλική, την ελβετική και την ιταλική.

Στη γαλλική, όπου είναι η δημοφιλέστερη, χτυπάμε δυνατά ασπράδια με ζάχαρη άχνη, έως ότου το μείγμα «σφίξει».

γαλλικά μαρέγκα | zaxaroplasteia.com

Στην ελβετική μαρέγκα, χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μπεν-μαρί. Έπειτα αποσύρουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει. Η συνταγή αυτή αποδίδει ένα πιο σφιχτό μείγμα, περισσότερο κατάλληλο για ψήσιμο.

ελβετική μαρέγκα | zaxaroplasteia.com

Στην ιταλική εκδοχή, χτυπάμε ασπράδια με σιρόπι αντί ζάχαρης, έως ότου το μείγμα σφίξει. Η παραλλαγή αυτή έχει το πλεονέκτημα ότι το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό. Δεν θα «ξεφουσκώσει» εύκολα, τόσο στο ψήσιμο όσο και στη διακόσμηση. Επιπλέον, λόγω της θερμοκρασίας του σιροπιού, η όποια πιθανότητα ύπαρξης σαλμονέλας και άλλων βακτηριδίων εκμηδενίζεται, καθιστώντας τη ως πλέον ασφαλή στη χρήση.

ιταλική μαρέγκα | zaxaroplasteia.com

Εσείς ποια συνταγή θα επιλέξετε;

zaxaroplasteia.com

  • Frozen yogurt με γεύση σοκολάταFrozen yogurt με γεύση σοκολάτα
  • Η ιστορία της lemon pieΗ ιστορία της lemon pie
  • ΕlyseeΕlysee
  • Gourmet επιδόρπιαGourmet επιδόρπια
  • 5 λόγοι να απολαύσεις παγωτό από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς σου!5 λόγοι να απολαύσεις παγωτό από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς σου!
  • Πασχαλινά σοκολατένια αυγά για νονούς που θέλουν να εντυπωσιάσουν!Πασχαλινά σοκολατένια αυγά για νονούς που θέλουν να εντυπωσιάσουν!
  • Cupcakes με μόκα & BaileysCupcakes με μόκα & Baileys
  • ΜουςΜους
  • Συνταγή Black ForestΣυνταγή Black Forest
  • Τα πουράκια σοκολάτας του Camelia έχουν γίνει θεσμόςΤα πουράκια σοκολάτας του Camelia έχουν γίνει θεσμός
  • ΔανάηΔανάη
  • Όταν ο σολομός συνάντησε το τυρί chevre η απόλαυση χτύπησε κόκκινο!Όταν ο σολομός συνάντησε το τυρί chevre η απόλαυση χτύπησε κόκκινο!
  • Αρχαία Γαλατόπιτα ή ΆμηςΑρχαία Γαλατόπιτα ή Άμης
  • Τα αγαπημένα γλυκά των σταρΤα αγαπημένα γλυκά των σταρ
  • 1600€ ΔΩΡΕΑΝ απεριόριστα γλυκά για όλους, μόνο για λίγο!!1600€ ΔΩΡΕΑΝ απεριόριστα γλυκά για όλους, μόνο για λίγο!!
  • Καμέλια- Μια γλυκιά νότα στο Παλαιό ΨυχικόΚαμέλια- Μια γλυκιά νότα στο Παλαιό Ψυχικό
  • 3 λόγοι να απολαύσεις το Cheesecake του Φ Bakery3 λόγοι να απολαύσεις το Cheesecake του Φ Bakery
  • Βασιλόπιτα κέικΒασιλόπιτα κέικ
  • ΚυψέληΚυψέλη
  • Η ιστορία των cupcakesΗ ιστορία των cupcakes
  • New York CheesecakeNew York Cheesecake
  • Party με τα αγαπημένα MINIONS!Party με τα αγαπημένα MINIONS!
  • Γλυκιές προράσεις από το Mokpo!Γλυκιές προράσεις από το Mokpo!
  • Ιδέες για party με θέμα τη ΧιονάτηΙδέες για party με θέμα τη Χιονάτη
  • Ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες!Ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες!
  • Παγωτό μπανάναΠαγωτό μπανάνα
  • Στο Ψυχικό φάγαμε πραγματικά εκλέρ!Στο Ψυχικό φάγαμε πραγματικά εκλέρ!
  • Cupcakes με λεμόνι και καρύδαCupcakes με λεμόνι και καρύδα
  • ΝτελικάτοΝτελικάτο
  • Φλαν καρύδας με ρούμι και σορμπέ λαιμΦλαν καρύδας με ρούμι και σορμπέ λαιμ
Tagged under: français, italiano, suisse, μαρέγκα

Τι είναι το zaxaroplasteia.com?

Ένας ιστότοπος αφιερωμένος αποκλειστικά σε όλους τους γλυκούς πειρασμούς της χώρας!
Θέλετε να βρείτε το πιο κοντινό σε εσάς ζαχαροπλαστείο?
Θέλετε να γίνετε και εσείς ένας κριτικός γεύσεων?
Θέλετε προσφορά για να γιορτάσετε ένα σημαντικό γεγονός της ζωής σας?
Θέλετε να ανακαλύψετε συνταγές για τα πιο νόστιμα γλυκά?
…καλώς ήρθατε στο zaxaroplasteia.com!

Σχετικά με εμάς

Το όραμα
Η ομάδα μας
Έχετε ζαχαροπλαστείο?
Επικοινωνία
Αφιερώματα
Εγγραφή στο newsletter

Υπηρεσίες

Γλυκά Βάπτισης
Τούρτες Γάμου
Τούρτες Γενεθλίων
Προσφορές
Συνταγές Γλυκών
Ζαχαροπλαστεία κοντά σας

Εύρεση Ζαχαροπλαστείου

Search

Περισσότερα...

Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Search in comments
Filter by Custom Post Type
  • GET SOCIAL

Zaxaroplasteia © 2016. All rights reserved. Powered by Media Planners.

TOP