Cupcakes με μόκα & Baileys

Cupcakes με μόκα & Baileys – απόλαυση για μεγάλα παιδιά…

Υλικά:
Για την βάση μόκα:
75 ml ηλιέλαιο
5 ml ξίδι
250 γρ. ζάχαρη
250 ml νερό
240 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ κ.γ.σόδα φαγητού
¼ κ.γ. αλάτι
30 γρ. κακάο
Ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
2 κ.γ. σκόνη καφέ espresso

Για το frosting Baileys:
200 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. τυρί mascarpone
160 γρ. άχνη ζάχαρη
64 ml ποτό Baileys
κουβερτούρα & κόκκοι καφέ για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλες τις σκόνες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε όλα τα υγρά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υγρά υλικά απαλά στο μείγμα των στερεών ανακατεύοντας σταθερά με έναν αυγοδάρτη ή στο μίξερ. Χτυπάμε χωρίς να το παρακάνουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Τοποθετούμε τις χάρτινες θήκες στην ειδική φόρμα για ατομικά κέικς. Προσεκτικά μοιράζουμε το μείγμα στις χάρτινες φόρμες, γεμίζοντας περίπου τα 2/3 κάθε θήκης. Ψήνουμε στο φούρνο για 18 λεπτά. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα το κέντρο ενός κέικ για να δούμε αν είναι έτοιμο. Αν βγει καθαρή, τα βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν.

Για το frosting baileys χτυπάμε τα τυριά στο μίξερ με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε το Baileys και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Διακοσμούμε τα cupcakes με το frosting Baileys, προσθέτουμε ξύσμα σοκολάτας και κόκκους καφέ κι απολαμβάνουμε…

Cupcakes με μόκα & Baileys