Banana Flan : Συνταγή από τον σεφ της πριγκίπισσας Νταϊανα

Συνταγή από τον σεφ της πριγκίπισσας Νταϊανα Darren McGrady

Υλικά (για 6 άτομα) 

4 ώριμες μπανάνες

½ κούπα ζελέ βερίκοκο

Για τη γέμιση:

5 κρόκους αυγού

1 αυγό ολόκληρο

1 ½ κούπα γάλα

½ κούπα κρέμα γάλακτος

3/4 της κούπας άχνη ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

1/4 της κούπας καλαμποκάλευρο

λίγο αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο

 

Για τη ζύμη:

170 γρ. ζάχαρη

400 γρ. βούτυρο

1 αυγό

1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

450 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις

 

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:
Τοποθετούμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε το μίγμα ώσπου να μαλακώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά ώσπου να δημιουργήσουμε μια μαλακή ζύμη. Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο σκεύος και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.

Απλώνουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα διαμέτρου 22εκ (το πάχος της ζύμης θα είναι περίπου μισό εκατοστό). Τοποθετούμε στο ψυγείο για 45 λεπτά. Έπειτα, ψήνουμε τη ζύμη μέχρι να ροδίσει. Για να μην χάσει η τάρτα το σχήμα της κατά το ψήσιμο, μπορούμε να την καλύψουμε με όσπρια, αφού πρώτα τοποθετήσουμε πάνω της μια λαδόκολλα.

Για τη γέμιση:
Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και βράζουμε. Σε ένα μπώλ χτυπάμε με σύρμα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μίγμα των αυγών χτυπώντας με σύρμα. Μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα με το σύρμα μέχρι να πήξει (περίπου 4 λεπτά) και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Απλώνουμε τη γέμιση στην τάρτα. Κόβουμε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε στην επιφάνεια της ζεστής γέμισης. Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες και περιχύνουμε τις μπανάνες, όσο είναι ακόμα ζεστό. Περιμένουμε να στερεοποιηθεί το ζελέ και σερβίρουμε.

Banana Flan