10 ΠΑΝΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ, ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ & ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΠΟΥ ΣΑΣ ΕΜΕΙΝΑΝ

1. Σαλάμι σοκολάτας

Υλικά
• 12 κουραμπιέδες
• 125 γραμ. μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 4 κ.σ κακάο άγλυκο
• 3-4 κ.σ κονιάκ ή γάλα
• 100 γραμ. λιωμένη σοκολάτα
• 1/3 φλ. χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης
• λίγη άχνη για το τύλιγμα

Εκτέλεση
Για το σαλάμι σοκολάτας με κουραμπιέδες που περίσσεψαν, βάζουμε πρώτα τους κουραμπίεδες σε μία καθαρή πετσέτα, τους τυλίγουμε και τους σπάμε σε κομμάτια, χωρίς να τους λιώσουμε τελείως. Τους βάζουμε σε ένα μπoλ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ενωθούν. Ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια.
Βάζουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, βάζουμε επάνω τη ζύμη μας και τη ρολάρουμε δίνοντάς της σχήμα από σαλάμι. Κυλάμε το σαλάμι σοκολάτας πάνω στην άχνη, να καλυφτεί καλά με τη ζάχαρη, και το τυλίγουμε με το χαρτί.
Το παγώνουμε, να σφίξει, για μερικές ώρες στο ψυγείο, ή για 1 ώρα στην κατάψυξη

2.Τσιζκέικ με μελομακάρονα (cheesecake χωρίς ψήσιμο)

Υλικά:
Για τη βάση
• 25 μελομακάρονα περιπου (ανάλογα με το μέγεθος τους αρκετά για να καλύψουμε τη βάση και τα πλαϊνά μιας φόρμας 20 εκατ.)
• 4 κ.σ μαλακό βούτυρο (σε θερμ. δωμ.)
Για την κρέμα cheesecake
• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά πολύ κρύα)
• 4 κ.σ ζάχαρη άχνη
• 300 γραμ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο (ξύσμα μόνο)
• 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
Για τη σάλτσα βύσσινο
• 1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο 400 γραμ.
• 1½ κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τη βάση, από το cheesecake με μελομακάρονα που περίσσεψαν, αλέθουμε τα μελομακάρονα ή τα τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ, τα ψιχουλιάζουμε δηλαδή, μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ψιχουλιάζουμε το μείγμα. Σε μία φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ., με αποσπώμενη βάση, στρώνουμε τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Τα πιέζουμε καλά, με την ανάποδη του κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του.
Βάζουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ταψάκι 20 εκατοστών για lemon pie.
Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει παχύρευστη, και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Θα χρειαστεί περίπου 2 λεπτά χτύπημα. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα (απαραίτητα σε θερμ.δωμ.), προσθέτουμε την άχνη, το ξύσμα και τη βανίλια. Απαλά ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλι. Τα ρίχνουμε στην παχύρευστη κρέμα και τα χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγα δεύτερα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα, με βελούδινη υφή.
Αδειάζουμε την κρέμα του cheesecake, πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα. Ισιώνουμε την επιφάνεια της, και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Εναλλακτικά βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Για την σάλτσα βύσσινο
Στραγγίζουμε καλά την κονσέρβα σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Το χυμό, τον βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνέχεια, για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα, και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και να πυκνώσει Αποσύρουμε από τη φωτιά, κι αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός. Προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα βύσσινο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Την απλώνουμε στο παγωμένο τσιζκέικ.

3.Τάρτα από κουραμπιέδες

Υλικά
• 10 κουραμπιέδες
• 150 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 3 κ γ κακάο

Εκτέλεση
Χρησιμοποιώντας το μπλέντερ κάνουμε σκόνη τους κουραμπιέδες. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τρίμματα με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το απλώνουμε σε μια ταρτιέρα προσέχοντας να στρωθεί καλά στον πάτο και στα τοιχώματα ενώ το αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τη κρέμα.
Για την κρέμα βάζουμε τη κρέμα γάλακτος να βράσει και την περιχύνουμε πάνω από την σοκολάτα που πριν έχουμε κάνει κομμάτια. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια απλώνουμε πάνω από την τάρτα πασπαλίζοντας με κακάο. Τέλος, αφήνουμε την τάρτα για 3 ώρες στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα.

4. Cake pops με βασιλόπιτα

Υλικά
• 6 χοντρές φέτες από κέικ βασιλόπιτα που περίσσεψε
• 1 μικρή συσκευασία μερέντα (250 γραμ.)
• 1 συσκευασία (300 γραμ.) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
Για το γαρνίρισμα
• 200 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα
• 100 γραμ. λιωμένη λευκή σοκολάτα
• ξυλάκια για γλειφιτζούρια
• τρούφα σοκολατας
• σπασμένα καραμελάκια σοκολάτας

Εκτέλεση
Τρίβουμε το κέικ με τα χέρια σε ένα μπολ ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Αν το κέικ βασιλόπιτας είναι ξεροψημένο εξωτερικά, αφαιρούμε με το μαχαίρι τα σκληρά μέρη. Προσθέτουμε τη μερεντα, και την κρέμα τυριού, και ανακατεύουμε καλά, έως ότου βραχούν και νοτίσουν καλά τα υλικά.
Πρέπει να μοιάζει η ζύμη με πλαστελίνη.
Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα δίσκο, πλάθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού, και τις ακουμπάμε στη λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά, για να σφίξουν.
Αφού παγώσουν και σφίξουν, τα βουτάμε στην λιωμένη σοκολάτα, και τα αφήνουμε στο δίσκο για να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Βουτάμε τα ξυλάκια σε σοκολάτα, και τα μπήγουμε στα γλειφιτζούρια. Τέλος πασπαλίζουμε με σπασμένες καραμέλες!
Με την ίδια ζύμη μπορούμε να κάνουμε τρούφες, απλά πλάθουμε πιο μικρά μπαλάκια και τα βουτάμε σε λιωμένη σοκολάτα!

 

5. Τρουφάκια από κουραμπιέδες

Υλικά
• 20 κουραμπιέδες
• 2 ½ κ.σ. μαργαρίνη
• 4 κ. γ. κακάο
• 25 γραμμάρια κουβερτούρα
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε τους κουραμπιέδες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε κακάο. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Μόλις λιώσει η κουβερτούρα περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τους κουραμπιέδες και ανακατεύουμε. Τέλος, αφήνουμε για μισή ώρα τη ζύμη στο ψυγείο ενώ στη συνέχεια πλάθουμε μπαλάκια και πασπαλίζουμε με τρούφα ή με κακάο.

6. Mπακλαβάς σοκολάτας ρολό

Υλικά
• 1 πακετο φύλλο κρούστας
• 150 γραμ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
• 350 γραμ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
• 12 μελομακάρονα θρυμματισμένα
• 5 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. κανέλα
• 4 δαμάσκηνα
• 4 κ.σ. σταφίδα
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 1 μεγάλο μήλο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 350 γραμ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα
• ζεστό μέλι ή άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Για τον μπακλαβά ρολό με σοκολάτα, φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες με το κονιάκ να γίνουν πάστα. Βάζουμε σε μπολ τα μισά μελομακάρονα, τη μισή καρυδόψιχα, τη μισή ζάχαρη, τη μισή κανέλα, το μήλο, τη σοκολάτα και την πάστα αποξηραμένων φρούτων και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στη άκρη.
Ανοίγουμε τα φύλλα από την συσκευασία. Βουτυρώνουμε ραντίζοντας 1-1 φύλλο και κάνουμε στρώσεις ενδιάμεσα με την υπόλοιπη καρυδόψιχα, ζάχαρη, κανέλα και θρυμματισμένα μελομακάρονα. Αφού φτιάξουμε και τα έξι φύλλα σε στρώσεις απλώνουμε στην επιφάνεια τη μισή γέμιση, αφήνοντας περιμετρικά 2 εκ. κενό.
Τυλίγουμε σε ρόλο σφραγίζοντας τα πλαϊνά. Όμοια φτιάχνουμε και το άλλο ρολό. Ακουμπάμε τα ρολά με την ένωση προς τα κάτω σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε χοντρές φέτες. Αλείφουμε ολόγυρα με το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στον αέρα για περίπου 45′, μέχρι να ροδίσουν καλά τα ρολά. Μόλις τα βγάλουμε καυτά από το φούρνο περιχύνουμε το ένα ρολό με ζεστό μέλι ώστε να ρουφήξει και να μελώσει όπως ο μπακλαβάς και αφήνουμε το άλλο ρολό να κρυώσει. Έπειτα αχνίζουμε με άχνη και κανέλα.
Αφήνουμε τα ρολά να κρυώσουν ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και κόβουμε σε χοντρές φέτες, αλλιώς διαλύονται.

7. Εκμέκ πολίτικο

Υλικά
Για το σιρόπι
• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 ml νερό
Για τη βάση
• 500 γρ. κέικ βασιλόπιτα ή τσουρέκι
• 100 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα
• 1 lt γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μία μικρή κατσαρόλα που τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μία βράση. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη βάση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160o C στον αέρα.
• Τρίβουμε το κέικ ή το τσουρέκι με τα δάχτυλά μας. Το απλώνουμε σε ένα ταψί (25×35 εκ.) σε όλη του την επιφάνεια.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ραντίζουμε το κέικ με το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
• Το ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και όπως είναι καυτή η βάση για το εκμέκ μας ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μίας κουτάλα σιγά σιγά φροντίζοντας το σιρόπι να πάει παντού.
• Να έχουμε υπόψη μας ότι το κέικ με το ψήσιμο θα μαζέψει λίγο αλλά με το που ρίξουμε το κρύο σιρόπι θα ανοίξει πάλι.
• Το αφήνουμε μισή ώρα να τραβήξει το σιρόπι.
Για την κρέμα
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και έπειτα τη μισή ζάχαρη χωρίς να ανακατέψουμε και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (προσοχή θέλουμε να ζεσταθεί και όχι να καεί το γάλα). Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
• Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε λίγο ακόμα με το σύρμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε μέσα λίγο από το γάλα μας.
• Ουσιαστικά αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι μία κρέμα πατισερί.
• Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας λίγο-λίγο το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά με τη βοήθεια μιας κουτάλας και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στα αυγά έτσι ώστε να ανεβάζουμε σιγά-σιγά τη θερμοκρασία των αυγών.
• Τέλος ρίχνουμε όλο το μείγμα με τα αυγά πίσω μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα δοκιμάζουμε λίγο το μείγμα. Το κορνφλάουρ μέχρι να ψηθεί δίνει μία γεύση αλευριού που δεν τη θέλουμε. Οπότε συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις δοκιμάσουμε και δεν καταλάβουμε το κορν φλάουερ, τότε η κρέμα μας θα είναι έτοιμη.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το οποίο είναι κομμένο σε κύβους και παγωμένο από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο με μία μαρίζ.
• Απλώνουμε όλη την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο και καλά κρυωμένο κανταΐφι . Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια και στρώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας.
• Παίρνουμε μία μεμβράνη και σκεπάζουμε έτσι ώστε η μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα καλά (για να μην κάνει κρούστα) και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για περίπου 2-3 ώρες.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη.
• Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το εκμέκ.
• Σερβίρουμε με φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα από πάνω.

8. Ρόφημα σοκολάτα με μελομακάρονο

Βάζεις στο μπλέντερ 2 ποτήρια ζεστό γάλα, 2 μελομακάρονα, 5 μουλιασμένα φιστίκια κάσιους και 2 κουταλιές κακάο. Χτυπάς μέχρι να ενωθούν και σερβίρεις.
Σημείωση: γίνεται και με φυτικό γάλα από ρύζι, σόγια ή αμύγδαλο.

9. Καριόκες

Υλικά
• 200 γρ. παντεσπάνι τριμμένο (από βασιλόπιτα,κέικ που περίσσεψε)
• 500 γρ. κουβερτούρα
• 300 γρ. γλυκό βανίλια (υποβρύχιο)
• 1 κ.σ. της κούπας σιρόπι από γλυκό κουταλιού (πηχτό)
• 300 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 2κ.σ.γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ουίσκυ

Εκτέλεση
Λιώνουμε 300 γρ. κουβερτούρα μαζί με τη βανίλια σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε πάλι. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο παντεσπάνι και τα καρύδια, προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Σε μια μεμβράνη βάζουμε το μίγμα, του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα, τυλίγουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε 1 μέρα στο ψυγείο. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα που έχει περισσέψει (200 γρ.) μαζί με το γάλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε το ρολό σε λεπτές φέτες και τις βουτάμε στην κουβερτούρα. Τις απλώνουμε κατευθείαν σε λαδόκολα και τις αφήνουμε μερικές ώρες να στεγνώσουν. Τυλίγουμε τις καριόκες σε κομμάτια αλουμινόχαρτο και τις διατηρούμε στο ψυγείο

10. Πουτίγκα

Υλικά
• 4 Αυγά
• Σπασμένα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες
• 80 γρ. Ζάχαρη
• Λίγη Ζάχαρη για πασπάλισμα
• 500 γρ. Γάλα
• 20 γρ. Βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση
Με το λιωμένο βούτυρο και τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε 4-5 πυρίμαχες φόρμες. Αδειάζουμε μέσα λίγη ζάχαρη και κουνάμε τις φόρμες για να πάει παντού πάνω στο βούτυρο. (όση ζάχαρη δεν κολλήσει την αδειάζουμε σε ένα μπολ). Γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι την μέση περίπου με σπασμένα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με τα 80 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις φόρμες με τα μελομακάρονα. Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί. Προσθέτουμε στο ταψί νερό μέχρι να καλύψει τις φόρμες στο 1/3 Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170ο C σε προθερμασμένο φούρνο. (Προσοχή. Χωρίς νερό στο ταψί οι πουτίγκες θα καούν).

Καλή Επιτυχία!