Τσουρέκι

Υλικά:
250ml νερό
500γρ. ζάχαρη
250ml γάλα
15γρ. μαχλέπι
10γρ. μαστίχα
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. φρέσκια μαγιά
250γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας
6 αβγά
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:
Σημαντικό σημείο της συνταγής είναι το προζύμι, το οποίο θα πρέπει να φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ.
Για το προζύμι λοιπόν, βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, το νερό, το γάλα και λίγη ζάχαρη. Διαλύουμε καλά τη μαγιά και προσθέτουμε μισό κιλό αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το μίγμα σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το επόμενο πρωί.

Σε μία μεγάλη λεκάνη, αδειάζουμε το προζύμι και προσθέτουμε, τα αυγά, ένα κιλό αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζυμώνουμε με τους γάντζους του μίξερ για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 25 λεπτά.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τους γάντζους ξανά για άλλα 20 λεπτά.

Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και σχηματίζουμε τα τσουρέκια μας. Τα αλείφουμε με λίγο αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 170ο και έπειτα μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150ο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.

τσουρέκι