Η ιστορία του προφιτερόλ

Το αυθεντικό γαλλικό προφιτερόλ αποτελείται από Σου γεμιστά με κρέμα πατισερί ή παγωτό περιχυμένα με ζεστή σος σοκολάτας.

Τα Σου είναι εφεύρεση του Ιταλού ζαχαροπλάστη Ποπελίνι, ο οποίος ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων. Όταν η Αικατερίνη παντρεύτηκε το Γάλλο βασιλέα Ερρίκο Β΄ο Ποπελίνι βρέθηκε στη Γαλλία. Η ζύμη για Σου έγινε τότε πολύ δημοφιλής τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές δημιουργίες. Την εποχή εκείνη τα Σου ήταν γνωστά ως popelin από το όνομα του εμπνευστή τους.

Η σύγχρονη όμως ζύμη για Σου επινοήθηκε από τον διάσημο Γάλλο σεφ των Τσάρων και των Αυτοκρατόρων τον Αντόνιν Καρέμ (17ος-18ος αιώνας). Αυτός μάλιστα είχε την ιδέα να γεμίσει τα Σου με σαντιγύ και κρέμα πατισερί και έτσι προέκυψε το γλυκό που όλοι γνωρίζουμε σήμερα.

προφιτερόλ