Παγωτό βανίλια

Παγωτό βανίλια, το ιδανικό συνοδευτικό για κάθε είδους γλυκό ταψιού κι όχι μόνο…

Υλικά:
6 κρόκοι αυγών
100 γρ. ζάχαρη
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
1 κλωναράκι βανίλιας

 

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους και ανακατεύουμε αμέσως με έναν αυγοδάρτη (προσοχή, αν οι κρόκοι μείνουν με τη ζάχαρη για ώρα χωρίς να ανακατευτούν θα δημιουργηθούν γρομπαλάκια που δεν διαλύονται).

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη βανίλια κατά μήκος και παίρνουμε από μέσα τα σποράκια της. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και το κλωναράκι της βανίλιας. Έπειτα αδειάζουμε μέσα και τους κρόκους με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς και το αποσύρουμε μόλις ζεσταθεί καλά και δέσει κάπως. Προσοχή, δεν πρέπει να φτάσει σε βρασμό γιατί θα «κόψει». (Αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 84°C-85°C).

Σουρώνουμε το μείγμα μέσα σε ένα μπολ περνώντας την από ψιλό σουρωτό, για να απομακρύνουμε τυχόν ίνες από τα αυγά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να ωριμάσει για μερικές ώρες ή για ένα βράδυ (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο). Έπειτα την αδειάζουμε στον κάδο της παγωτομηχανής και την παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Συνήθως παίρνει περίπου 45 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί το παγωτό, το σερβίρουμε αμέσως ή το βάζουμε σε ένα μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη.

 

Παγωτό βανίλια