Μπισκότα αμυγδάλου με γλάσο μαστίχας

Μπισκότα αμυγδάλου με γλάσο μαστίχας- γεύση που σε ταξιδεύει πίσω στο χρόνο, όπου η γιαγιά άνοιγε με ευλάβεια το γυάλινο βαζάκι με το λατρεμένο υποβρύχιο και σου προσέφερε μια γλυκιά κουταλιά μαστίχας σε ένα ποτηράκι νερού.

Υλικά:
1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 λεμόνια (μόνο το ξύσμα)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
200 γρ. αμύγδαλα λευκά, κοπανισμένα
200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους
100 γρ. υποβρύχιο με γεύση μαστίχας

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το υποβρύχιο) μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε 2 μπαστούνια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη, για 30 λεπτά. Τα κόβουμε σε φέτες, τις οποίες απλώνουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 25 λεπτά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.

Αφήνουμε το υποβρύχιο μαστίχας σε κατσαρολάκι, πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ρευστοποιηθεί. Παίρνουμε με ένα κουτάλι μικρές ποσότητες και περιχύνουμε με γρήγορες κινήσεις τα μπισκότα σχηματίζοντας γραμμές. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.

Μπισκότα αμυγδάλου με γλάσο μαστίχας