Zaxaroplasteia

  • Το όραμα
  • Ζαχαροπλαστεία κοντά μου
  • Έχετε ζαχαροπλαστείο?
Ζάχαρη
zaxaroplasteia.com
zaxaroplasteia.com
Κυριακή, 12 Μάρτιος 2017 / Published in ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες!

50
SHARES
ShareTweet

Ζάχαρη… Αρκεί και μόνο το άκουσμά της για να πλημμυρίσει ο εγκέφαλός μας με χιλιάδες γλυκές εικόνες. Μια γεύση τόσο ευχάριστη που δημιουργεί συναισθήματα χαράς σε κάθε ηλικία.

Πόσα είδη ζάχαρης όμως υπάρχουν; Από πού προέρχεται αυτό το γλυκό παρασκεύασμα; Υπάρχουν κι άλλες γλυκαντικές ουσίες εξίσου απολαυστικές; Όλα αυτά κι άλλα πολλά θα σας τα παρουσιάσουμε ευθύς αμέσως…

Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τους γλυκούς και υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες. Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη αποτελούν απλές παραλλαγές της. Η κοινή επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη  αποτελείται από 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη. Έχει 45 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας και λόγω της επεξεργασίας που έχει υποστεί δεν έχει καμία επιπλέον θρεπτική αξία για τον οργανισμό.

Ο λευκός κρυσταλλικός πειρασμός ο οποίος χρησιμοποιείται, συνήθως, για την παρασκευή επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων, παρασκευάζεται είτε από ζαχαρότευτλα είτε από ζαχαροκάλαμο. Η ακατέργαστη καφετιά ζάχαρη μεταφέρεται στο εργοστάσιο επεξεργασίας όπου καθαρίζεται και κρυσταλλοποιείται, οπότε η ζάχαρη καθίσταται σταδιακά πιο λευκή.

Η κλασική άσπρη ζάχαρη ονομάζεται, ανάλογα με το πάχος των κρυστάλλων της σε  κρυσταλλική (refined), λεπτή (caster) και άχνη (icing).

Η άχνη χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή γλάσων ζαχαροπλαστικής και γενικότερα για τη διακόσμηση διαφόρων γλυκών, όπως στο γλάσο ρουαγιάλ ή στην κρέμα σαντιγί, λόγω της άμεσης διάλυσής της.

Μια υποκατηγορία ζάχαρης είναι φυσικά και η καστανή ζάχαρη. Μαλακή, με έντονο άρωμα, αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης με υπολείμματα μελάσας από ζαχαροκάλαμο.

Δε θα μπορούσαμε να μην αναφέρουμε κάπου εδώ και τη μαύρη ζάχαρη. Επίσης αρωματική, με περισσότερη μελάσα.

Μια πιο εξωτική κατηγορία ζάχαρης, θα μπορούσε να θεωρηθεί, η Ντεμεράρα. Μια ανοιχτόχρωμη, χρυσαφιάς απόχρωσης, καφετιά ζάχαρη από τον Μαυρίκιο που προέρχεται από χυμό ζαχαροκάλαμου.

Τελευταίο είδος εξίσου γευστικό είναι και  η ποικιλία Jaggery. Παράγεται με παραδοσιακή μέθοδο στην Ινδία από συγκεκριμένο είδος φοινικιάς.  Καταναλώνεται στην Ασία, Αφρική, Λατινική Αμερική και την Καραϊβική.

Ελαφρώς επεξεργασμένο είδος ζάχαρης αλλά εξίσου αγαπητό σε όλους είναι το σιρόπι σφενδάμου, το οποίο παρεμπιπτόντως είναι εκπληκτικό πάνω από φρεσκοψημένα  pancakes.

Με τον όρο γλυκαντικές ουσίες ή γλυκαντικά, χαρακτηρίζονται πρόσθετες ουσίες φυσικής ή συνθετικής προέλευσης που χρησιμοποιούνται, είτε για να προσδώσουν γλυκιά γεύση στα τρόφιμα, είτε ως επιτραπέζια γλυκαντικά.

Ευρέως διαδεδομένες τεχνητές γλυκαντικές ουσίες είναι η ζακχαρίνη (ζαχαρίνη), η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ καθώς και η σουκραλόζη. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλυκαντική δύναμη των παραπάνω ουσιών είναι δυνατότερη από αυτή της ζάχαρης. Χωρίς αυτό βεβαίως να σημαίνει ότι παρέχουν την οποιαδήποτε θρεπτική αξία. Μπορεί να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση ζάχαρης σε ποτά, αναψυκτικά, δημητριακά προγεύματος, τσίχλες, ροφήματα, προμαγειρεμένα τρόφιμα, σε κατεψυγμένα επιδόρπια, γλυκά πουτίγκες, ζελέ κ.λπ.

Παρόλα ταύτα η φύση έχει προνοήσει για μας τους γλυκατζήδες… Ευχάριστα γλυκιά γεύση μπορούμε να βρούμε στο ακατέργαστο μέλι, στον ανεπεξέργαστο αφυδατωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου, στη στέβια  και φυσικά στα φρούτα. Τι καλύτερο από την απόλαυση φυσικών  γλυκών προϊόντων…

ζάχαρη

zaxaroplasteia.com

  • Brownies χωρίς αλεύρι με στέβιαBrownies χωρίς αλεύρι με στέβια
  • Απίστευτο! Έκπτωση 50% από το Σοκολατένιο Σπίτι ακόμα και μέσα στις γιορτέςΑπίστευτο! Έκπτωση 50% από το Σοκολατένιο Σπίτι ακόμα και μέσα στις γιορτές
  • Αυτή είναι η βασιλόπιτα των ονείρων σου!Αυτή είναι η βασιλόπιτα των ονείρων σου!
  • Ποιος είπε ότι οι δίπλες είναι μόνο για τα Χριστούγεννα?Ποιος είπε ότι οι δίπλες είναι μόνο για τα Χριστούγεννα?
  • Αγόρασε το γλυκάκι σου, πάρε και το δωράκι σουΑγόρασε το γλυκάκι σου, πάρε και το δωράκι σου
  • Τα μελομακάρονα που πρέπει να φαςΤα μελομακάρονα που πρέπει να φας
  • Το μεγαλύτερο σιντριβάνι σοκολάταςΤο μεγαλύτερο σιντριβάνι σοκολάτας
  • 12 γλυκές & πρωτότυπες προτάσεις για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!12 γλυκές & πρωτότυπες προτάσεις για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
  • Οι βελουτέ σούπες των Νανά Γιώτη ήρθαν για να μείνουν!Οι βελουτέ σούπες των Νανά Γιώτη ήρθαν για να μείνουν!
  • Μια δροσιστική γλυκιά γωνιά για το καλοκαίρι!Μια δροσιστική γλυκιά γωνιά για το καλοκαίρι!
  • Μπαμπάδες με ρούμιΜπαμπάδες με ρούμι
  • Dolce Casa: Tο πιο Γλυκό Σπίτι της Νέας ΣμύρνηςDolce Casa: Tο πιο Γλυκό Σπίτι της Νέας Σμύρνης
  • Ιδέες για party με θέμα τη ΧιονάτηΙδέες για party με θέμα τη Χιονάτη
  • Cupcakes με φράουλες και λευκή σοκολάταCupcakes με φράουλες και λευκή σοκολάτα
  • ΠάβλοβαΠάβλοβα
  • Το προΦιτερόλ που πήγε την απόλαυση σε άλλο επίπεδο!Το προΦιτερόλ που πήγε την απόλαυση σε άλλο επίπεδο!
  • Party για μικρές πριγκίπισσες!Party για μικρές πριγκίπισσες!
  • Τα πουράκια σοκολάτας του Camelia έχουν γίνει θεσμόςΤα πουράκια σοκολάτας του Camelia έχουν γίνει θεσμός
  • Πολίτικο τσουρέκι το αυθεντικόΠολίτικο τσουρέκι το αυθεντικό
  • Η ιστορία πίσω από τα διάσημα neuhaus σοκολατάκιαΗ ιστορία πίσω από τα διάσημα neuhaus σοκολατάκια
  • Το Γαλακτομπούρεκο που φέρνει αναμνήσειςΤο Γαλακτομπούρεκο που φέρνει αναμνήσεις
  • Πάστα ΦλώραΠάστα Φλώρα
  • Είδη σοκολάταςΕίδη σοκολάτας
  • Σοκολατένια τάρτα με CointreauΣοκολατένια τάρτα με Cointreau
  • New York CheesecakeNew York Cheesecake
  • Φλαν καρύδας με ρούμι και σορμπέ λαιμΦλαν καρύδας με ρούμι και σορμπέ λαιμ
  • ΓιαουρτόπιταΓιαουρτόπιτα
  • Τούρτα κωκ με κρέμα μπισκότοΤούρτα κωκ με κρέμα μπισκότο
  • Σαμπλέ σοκολάταςΣαμπλέ σοκολάτας
  • Αρχαία Γαλατόπιτα ή ΆμηςΑρχαία Γαλατόπιτα ή Άμης
Tagged under: stevia, sugar, sweet

Τι είναι το zaxaroplasteia.com?

Ένας ιστότοπος αφιερωμένος αποκλειστικά σε όλους τους γλυκούς πειρασμούς της χώρας!
Θέλετε να βρείτε το πιο κοντινό σε εσάς ζαχαροπλαστείο?
Θέλετε να γίνετε και εσείς ένας κριτικός γεύσεων?
Θέλετε προσφορά για να γιορτάσετε ένα σημαντικό γεγονός της ζωής σας?
Θέλετε να ανακαλύψετε συνταγές για τα πιο νόστιμα γλυκά?
…καλώς ήρθατε στο zaxaroplasteia.com!

Σχετικά με εμάς

Το όραμα
Η ομάδα μας
Έχετε ζαχαροπλαστείο?
Επικοινωνία
Αφιερώματα
Εγγραφή στο newsletter

Υπηρεσίες

Γλυκά Βάπτισης
Τούρτες Γάμου
Τούρτες Γενεθλίων
Προσφορές
Συνταγές Γλυκών
Ζαχαροπλαστεία κοντά σας

Εύρεση Ζαχαροπλαστείου

Search

Περισσότερα...

Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Search in comments
Filter by Custom Post Type
  • GET SOCIAL

Zaxaroplasteia © 2016. All rights reserved. Powered by Media Planners.

TOP