Γεμιστά cupcakes με καραμέλα

Σας παρουσιάζουμε τα πιο εύκολα και λαχταριστά cupcakes, που κρύβουν μέσα τους την πιο καραμελένια έκπληξη! Τολμήσαμε να ”πειράξουμε” τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη και το αποτέλεσμα μας δικαίωσε! Ειδικά αφιερωμένη στους λάτρεις της καραμέλας και των cupcakes φυσικά!

Υλικά για 22 cupcakes

Για τα cupcakes

140 γρ. αλέυρι γ.ο.χ
1/2 κ.γ. σόδα
1/4 κ.γ αλάτι
120 γρ. βραστό νερό
40 γρ. κακάο
80 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 κ.σ. σκόνη στιγμιαίο καφέ
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ. κρέμα γάλακτος
120 γρ. σπορέλαιο
2 αυγά
1 κ.γ. βανίλια σιρόπι

Για τη γέμιση

1 ζαχαρούχο γάλα

Για τη βουτυρόκρεμα

250γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
70 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες ή 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας

Εκτέλεση

Για τα cupcakes: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βουτυροαλευρώνουμε τα φορμάκια ή βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για cupcakes.Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα και ρίχνουμε μέσα το κακάο και τον καφέ. Ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και το σπορέλαιο. Προσθέτουμε μέσα και τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Tέλος ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε ίσα μέρη στα φορμάκια μέχρι τα 2/3 του. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 160 βαθμούς στο αέρα. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν μέσα στα φορμάκια για δέκα λεπτά. Τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα.

Για τη γέμιση: Σιγοβράζουμε το ζαχαρούχο γάλα για 3 ώρες με κλειστό το κουτί μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό. (Μπορούμε να το βάλουμε και σε χύτρα ταχύτητας μόνο για 1 ώρα)
Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μην βράζει πάρα πολύ (για να μην ανακινείται το κουτί μέσα στο νερό). Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Μετά το τέλος του βρασμού τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανοίξουμε. Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε πολλά κουτιά και να τα αποθηκεύσουμε εκτός ψυγείου για την ερχόμενη φορά!!! Η διατήρησή τους είναι ίδια με αυτή του γάλατος. Για να γεμίσουμε τα cupcakes, κόβουμε το κέικ κυκλικά, κρατώντας το μαχαίρι μας έτσι ώστε να έχει μία κλίση. Σκοπός μας είναι να δημιουργήσουμε ένα ”καπάκι”, το οποίο θα έχει σχήμα κώνου. Τοποθετούμε την καραμέλα στην τρυπούλα έχουμε φτιάξει στο κέικ και κλείνουμε ξανά με το καπάκι. Για να κλείσει το καπάκι πρέπει να κόψουμε τη μυτούλα του κώνου μας, αφού στη θέση της είναι η καραμέλα μας.

Για τη βουτυρόκρεμα: Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε το τυρί κρέμα και το σιρόπι βανίλιας και χτυπάμε ξανά. Βάζουμε τη γέμιση μας σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε τα cupcake μας.

γεμιστά-cupcakes-με-καραμέλα βουτυρόκρεμα